¡Cafés para todos! Guía de cafés del mundo hispano
¡Cafés para todos! Guía de cafés del mundo hispano
Coffee for everybody! Hispanic World Coffee Guide
Coffee makes everything possible. At least, this glorious drink makes you feel powerful again every morning, and that's the first step to whatever challenge you have ahead. What would human life be without coffee? It would be less tasty and more sleepy. And what about all those precious moments that we have around a cup of coffee? Great conversations with a friend, wonderful “me time” with an amazing book, or inspiring mornings when we feel in flow while working with our favourite coffee on our table. Definitely, no matter where you are or what you are doing. We need coffee. But if you're in Latin America, the greatest producer of coffee, talking about coffee is a must. Not just talking, but also tasting it and learning about what this drink represents in the Hispanic world.
Although coffee was born in Ethiopia, Africa, currently Latin America is its biggest producer. BTW, just the opposite of what is happening with chocolate: while the cacao plant has its origin in Central America, its greatest producer is Africa. And what’s the biggest importer? Yes, Europe! European countries such as Belgium or Switzerland buy prime materials and transform them into chocolate. But this is another story…
Do you want to order a coffee and don't want to end up in Starbucks? Are you fancy something more authentic but don’t understand the difference between a “cortado”, “chorreado” or “carajillo”? Don’t worry! Grab a “café” and pay attention to this coffee guide. You will probably need it in your next trip to a Spanish speaking country…
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What are you going to learn?
- What are the most popular coffees to drink in a Spanish-speaking country and how to prepare them
- How to order a coffee in Spain and Latin America - basic guide to survive in a café or cafetería
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How to order a coffee in Spanish
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¡Café para todos! Guía de cafés del mundo hispano
¿Estás en un país hispano y te apetece un café? No querrás terminar en un Starbucks, ¿verdad? Esto es un sacrilegio especialmente en Latinoamérica, la región del mundo que más café produce. Pero en cada país se prepara y se toma el café de forma diferente. Y hay tantos nombres como variedades… Así es el mundo hispano: colorido, variado, sabroso y caótico… incluso a la hora del café.
Pero, tranquilo, aquí tienes una guía para no perderte a la hora de pedir un café en un país hispano hablante. Vente conmigo a etse viaje por 7 países y descubre hasta 17 cafés diferentes y una expresión muy popular relacionada con el café.
1.- COLOMBIA - Café chaqueta
No podemos hablar de Colombia sin hablar de café. Colombia es uno de los mayores exportadores de café a nivel mundial, el tercero pasar ser concretos, por detrás de Brasil y Vietnam. Para algunos expertos, Colombia es el país con el mejor café suave del mundo gracias al proceso de producción y sus condiciones naturales así como la altitud, latitud y temperatura ideales para su cultivo.
Una manera muy popular de tomar café en el país es acompañarlo con agua de panela. La panela es el jugo de la caña de azúcar que se seca y queda en forma de terrones. Este café se conoce tradicionalmente como café chaqueta.
¿Cómo se prepara este café?
Los ingredientes son:
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de café
- 1 cucharada de panela en polvo
En una olla, se calienta el agua hasta que hierva. Después, se apaga el fuego, se disuelve la panela y se vierte el café. Debe dejarse reposar de 3 a 4 minutos. Para preparar café chaqueta se debe usar un filtro de papel o tela.
¿Cuál es su origen?
El café chaqueta tiene su origen en los cafetales de montaña colombianos. En estas zonas rurales la vida empieza muy temprano, a las 5:00 de la mañana, hora en la que a los trabajadores o jornaleros deben ponerse en marcha con un buen café que les active y caliente a la vez. Se llama "café chaqueta" (jacket coffee) porque te calienta por dentro y te anima a empezar el día. También se conoce como ‘aguacafé’ o ‘tragos’ (sips).
2.- MÉXICO - café de olla
México es una de las cunas latinoamericanas del café y uno de los mayores productores del mundo, con diferentes tipos de granos que cautivan a los más sibaritas. De hecho, México es el primer productor mundial de café orgánico. Los estilos preferidos por los locales son americano, capuchino, moca y expreso, pero en algunos lugares se toma el tradicional “café de olla”, con una parte de café molido, una cucharada de un edulcorante natural derivado de la caña de azúcar, llamado piloncillo, canela, y tres partes de agua.
¿Cómo se prepara este café?
Se llama así porque el agua que se utiliza para prepararlo una olla de barro.
- En una olla mediana se echa el agua, la canela y el piloncillo; se pone a fuego medio y se hierve hasta que se disuelva el piloncillo (aproximadamente 7 minutos).
- Cuando el agua empiece a hervir agrega el café; apaga el fuego y revuelve bien.
- Cubre la olla y deja reposar alrededor de 5 minutos. Al servir pasa el café por un colador.
- Algunos le añaden licor, al estilo carajillo español, aunque en esta parte del mundo prefieren añadirle licor de café.
Tradicionalmente se cuece en olla de barro y se sirve en tazas de forma esférica que también son de barro. La vajilla de barro es muy tradicional en el centro de México.
Suele consumirse mucho en las áreas rurales del centro y sur del país, aunque también es fácil de encontrar en las grandes urbes. Se toma todo el año, principalmente en invierno. En Oaxaca se lo conoce como café con panela.
¿Cuál es su origen?
Cuenta la leyenda que su origen es prehispánico y que Moctezuma Xocoyotzin, el gran emperador del Imperio mexica entre 1502 y 1520, lo tomaba. Pero esto es imposible ya que el café llegó a América desde África en el siglo XVIII, vía el puerto de Veracruz. Lo que en realidad tomaba Moctezuma era una infusión de miel de abeja, maíz y cacao, algo muy similar a la mezcla que hoy en día es conocida como el café de olla.
3.- Costa rica - café chorreado
Con un 84% de su población comenzando el día con una humeante taza de café, Costa Rica es el segundo país de Latino-América con más consumidores, solo precedida por Brasil. La forma de consumo es variado, desde negro hasta el clásico acompañado con leche. También se pueden encontrar estilos internacionales que complacen a los turistas que visitan este país cada año.
Además de ser productor de café, sector que emplea a casi 100 mil trabajadores, esta bebida es una parte imprescindible de la cultura popular de Costa Rica. El café más tradicional es el café chorreado.
¿De dónde viene el nombre?
El café chorreado se llama así porque se prepara con un chorreador. ¿Qué es un chorreador? Es un dispositivo muy simple que consta de dos partes: un soporte para el chorreador, de madera pintada y decorada, y una bolsita, es decir, un filtro de tela, normalmente algodón, sostenido por un alambre. Para entenderlo mejor es importante entender de dónde viene la palabra “chorreador”: procede del verbo CHORREAR:
CHORREAR = Caer un líquido formando chorro (= to drip)
Esta técnica de preparar café con un filtro de tela no es algo único de Costa Rica. También es común en los países productores de América del Sur y Asia.
Pero si te apetece algo más dulce y elaborado, puedes probar … un Café Galletas María
¿Cómo se prepara este café?
Toma nota:
- 1 paquete de galletas María
- 1 taza de café bien fuerte
- 2 bolas de helado de galleta
- Hielo al gusto
Bate todo en la batidora y sírvelo en copas bien frías.
4.- ESPAÑA - Café con leche
España es otro gran consumidor de café. El consumo medio es de 3,6 tazas diarias y el café preferido de los españoles es el café con leche -una parte de café y dos de leche-. También hay quien toma café solo o café con hielo. Pero quizá los más populares después del café con leche sean el cortado y el carajillo.
Café cortado
El café cortado es un café espresso con una pequeña cantidad de leche, normalmente caliente, para quitarle el amargor al café.
El término cortado se refiere a la forma en que leche “corta” la intensidad del espresso, atenuando su acidez mientras mantiene el sabor del café. La manera tradicional de servirlo es con poca espuma y en una proporción de una parte de leche por cada parte de café.
En realidad, el cortado es muy común en los países hispanos, pero puede variar ligeramente su nombre o la forma de prepararlo de un país a otro:
- En Colombia, conocido como cortadito, también es denominado pintado o perico en algunas regiones.
- En Cuba y Puerto Rico se llama cortadito.
- En Venezuela se lo conoce como marrón, para diferenciarlo del café expreso sin leche, el cual es llamado "café negro" o simplemente "negrito".
Carajillo
Pero si quieres un café bien potente, capaz de levantarte el ánimo en cualquier situación, por más complicada que sea, entonces tienes que pedir un carajillo. Se trata de un café con un chorrito de brandy, whisky o ron.
¿Cuál es su origen?
No está muy claro su origen y se manejan dos versiones:
Algunos dicen que su origen se encuentra en la Barcelona del siglo XIX, cuando los transportistas de mercancías de los mercados tenían por costumbre tomar un café y una copa a primera hora de la mañana. Al final, terminaron sirviendo juntas ambas bebidas.
Sin embargo, hay una segunda versión que nos lleva a la Cuba de ese mismo siglo, cuando la isla del caribe todavía era una colonia española. Dicen que los soldados españoles lo consumían. Cuentan que los mandos superiores ofrecían esta bebida a los soldados antes del combate y les decían: "Tómense esto y váyanse al carajo" (be shot to hell).
EXPRESIÓN: ¡Café para todos!
Y hablando de expresiones populares… hay otra más reciente y muy extendida:
«Café para todos» es una expresión popular en España que significa ofrecer el mismo trato a todas las partes involucradas en un asunto con el fin de contentar a todos por igual. Fue una expresión acuñada en los años de la Transición española, cuando España pasaba de la dictadura de Franco a la democracia. Uno de los grandes debates era si formar un gobierno centralista o federalista, ya que ciertas regiones exigían más autonomía que otras. Unas querían café con leche, otras café solo, otras un carajillo o un cortado… Pero parece que todas querían café, así que la solución fue ofrecer la autonomía a todas las regiones. ¡Café para todos!
5.- CUBA - cortadito
El cortadito cubano es un tipo de café muy popular en el resto del mundo: es como el cortado en España, la diferencia es que en Cuba este café viene con azúcar y la leche es evaporada, al menos en Cuba. Pero este café ha traspasado las fronteras y también se disfruta fuera de la isla. En Miami los cortaditos son muy populares. Se sirven en vasos pequeños y son todo un atractivo turístico. El secreto está en su leche azucarada y en el intenso sabor de su café orgánico.
¿Cómo se prepara?
Apunta los ingredientes:
- 1 taza de agua, filtrada
- 3 cucharadas de café cubano
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 tazas de leche evaporada tibia
Mientras la máquina de café está haciendo su trabajo, coloca las 4 cucharadas de azúcar en la parte inferior de la jarra para la leche. Cuando el café esté listo, saca la máquina del fuego y vierte el café en la jarra de leche. Después, mezcla el azúcar con el café hasta formar una pasta. Mézclalo enérgicamente para conseguir espuma, A continuación, añade la leche evaporada tibia hasta que tengas mitad de café y mitad de leche. ¡¡Sabor!!
6.- venezuela - café marrón y sus múltiples tonalidades
En Venezuela la historia del café podría ser la base de un guión para una telenovela. Su producción se ha visto seriamente afectada por sus vaivenes económicos y políticos. ¿Cómo es posible pasar de ser uno de los principales productores mundiales de café suave a tener que importarlo para suplir el déficit de producción? No es momento para disertaciones geopolíticas. Lo que está claro es que en esta historia de amor, los venezolanos son fieles a su pasión y a día de hoy beben más café del que producen. El consumo de café en Venezuela es de 2,4 kg/ persona/ año, lo que supone un 112% de la producción nacional. Por ello Venezuela tiene que importar café de terceros países como Colombia o Nicaragua. A pesar de todo, algunos jóvenes profesionales están intentando revitalizar el sector en este país. Lo dicho: una historia de pasión y resiliencia a la que todavía le quedan muchas temporadas…
Lo que está claro es que el café forma parte de la cultura de Venezuela, donde cada café tiene su momento. Por eso hay varios tipos de bebidas a base de café:
- el café cerrero, de sabor fuerte y concentrado
- el guarapo, un café negro endulzado con papelón (azúcar de caña integral)
- el “tetero”, que contiene el 90% de leche y el 10% de café
- el guyayoyo, un café negro filtrado muy aromático y poderoso.
Los distintos tipos de cafés que se toman en Venezuela podrían ilustrar un cartel Pantone, esos que muestran una guía de colores y tonalidades. Cada café, según el tono, tiene un nombre. ¡Presta atención para no confundirlos!
Café marrón
Todo comienza con el café marrón: la gran referencia a la hora elaborar mezclas de café y leche. Pero… ¿cuánta leche? Esa es la gran cuestión. El café marrón lleva la misma cantidad de leche que de café.
- No es un café con leche porque tiene 50% de café y 50% de leche. , a diferencia del café con leche que lleva 75% de café y 25% de leche.
- No es un capuccino porque se sirve sin espuma.
¿Prefieres algo más suave? Entonces puedes añadir más leche a tu café y pedir un marrón claro, que tiene entre el 60 y el 70% de leche.
Si ha sido una noche muy larga y necesitas más cafeína, entonces te recomiendo elegir un marrón oscuro que lleva más café que leche (en torno al 70 o el 80% de café).
Y si quieres pedirlo en versión pequeña puedes pedir un marroncito.
7.- perú - Café pasado
El café es el primer producto agrícola que Perú y emplea a un tercio de los trabajadores dedicados a la agricultura.
En cuanto a la exportación, Perú es el séptimo país exportador de café a nivel mundial y el segundo de café orgánico, después de México. Con sus grandes alturas y el fértil suelo de la jungla, no es sorprendete que Perú produzca un café de alta calidad, con sabores únicos. Lo que sí sorprende es el bajo consumo interno. Los peruanos no toman mucho café, unas 88 tazas al año, según los último estudios. Por ello, las autoridades peruanas están lanzando campañas para incrementar el consumo local de esta bebida con iniciativas como la instauración del Día del Café Peruano, que se celebra el 1 de octubre.
En Perú hay bastante costumbre de beber café instantáneo, que representa el 75% del consumo total de café nacional. Pero los patrones de consumo están cambiando y los peruanos están empezando a interesrase por el café expreso, capuchino, americano, cortado y con leche. Aunque, sin duda, el café peruano más tradicional es el café pasado.
¿Cómo se prepara?
El café pasado es una variación del café de goteo y requiere de un aparato para la preparación de café con cámara doble y un filtro en el centro. Se pone café molido y agua caliente directamente en la cámara superior y, en la parte inferior, se acumula un “extracto” del café hecho. Luego, si el bebedor quiere, este café se puede agregar a una taza de leche caliente.
Entre los peruanos es habitual preparar café pasado tradicional para la familia todos los domingos. Si se quiere ser todavía más tradicional, el café pasado acompaña un desayuno a base de costillas de cerdo y batata (o camote).
Ahora ya tienes tu guía. Apuesto a que te apetece probar todos estos cafés maravillosos. Pero antes de lanzarte a tu cafetería favorita, descárgate la guía y haz los ejercicios para practicar.
Exercise your Spanish
